Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Recette pour 4 personnes

Les ingrédients :

600 g de filets de mérou
500 g de carottes nouvelles
500 g de courgettes
400 g de haricots verts extra fins
4 oeufs
huile d'olive
vinaigre de Xérès
2 jaunes d'oeufs
4 gousses d'ail
une pincée de piment de Cayenne
ciboulette
cerfeuil
sel
poivre

Faire durcir les oeufs à l'eau salée. Plonger les légumes à l'eau bouillante salée pendant 15 minutes environ. Faire cuire à la vapeur ou au micro-ondes les filets de mérou 5 à 6 minutes selon l'épaisseur. Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs, verser petit à petit l'huile d'olive comme une mayonnaise. Dès qu'elle est bien ferme, ajouter les gousses d'ail écrasées au pilon, une pincée de piment de Cayenne, le sel et le poivre du moulin. Dans un grand plat de service, déposer les légumes, les morceaux de mérou et les oeufs durs coupés en deux. Déposer quelques branches de ciboulette et de cerfeuil. Servir avec l'aïoli à part. On peut remplacer le mérou par du cabillaud, des lamelles d'encornet ou des langoustines.