Recette pour 4 personnes

Les ingrédients :

30 noix de coquilles Saint-Jacques
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
60 g de truffes taillées en dés
10 cl de jus de truffe
30 feuilles d'épinards
250 d de beurre taillé en dés
10 cl de fumet de poisson
Huile d'olive
Sel et poivre

Ustensiles:

1 faitout
1 plat allant au four
1 sautoir

Laver les épinards et supprimer la queue. Dans le grand faitout, faire bouillir de l?eau. Y jeter les épinards, les laisser blanchir pendant 5 secondes puis les plonger dans de l?eau froide. Séparer ensuite chaque feuille et les poser bien à plat sur un torchon. Pour peler les poivrons, les faire griller sur le gaz jusqu'? ce que la peau devienne noire, elle se détache alors toute seule. Les laver sous le robinet, les couper en petits dés de 5 mm de côté. Les mettre en attente dans un endroit frais. Saler et poivrer les coquilles Saint-Jacques et les faire sauter 30 secondes de chaque côté à l?huile d?olive très chaude. Les égoutter sur un torchon.
Entourer chaque coquilles Saint-Jacques d?une feuille d?épinard et les ranger dans le plat allant au four. Mettre une noix de beurre dans le sautoir et y faire sauter les dés de poivrons pendant 2 minutes . Mouiller avec le fumet de poisson et le jus de truffe. Laisser réduire de moitié puis ajouter les dés de truffes. Porter à ébullition et monter au beurre en remuant vigoureusement. Rectifier l?assaisonnement si nécessaire. Mettre de côté en tenant au chaud.
Mettre les coquilles Saint-Jacques au four pour les réchauffer.
Une fois chaudes, les dresser sur chaque assiette. Napper avec la sauce, les dés de truffes et de poivrons et servir aussitôt.