Recette pour 4 personnes

Les ingrédients :

Un foie gras de canard frais
Quelques pommes fruits
De l'armagnac
Du porto

Faire chauffer la cocotte sans matière grasse.
Faire colorer le foie sur les deux côtés.
Mouiller jusqu'à mi-hauteur avec l'armagnac Domaine de Petita et du porto.
Faire flamber.
Mouiller avec un fond de volaille lié.
Cuire à couvert 20 minutes au four à180°.
Réserver le foie au chaud.
Faire réduire la sauce, vérifier l'assaisonnement.
Escaloper le foie en fines tranches.
Dresser sur des assiettes chaudes et napper avec la sauce.
On peut accompagner le foie avec quelques quartiers de pommes fruits poêlées.