Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

Une douzaine de très grosses huitres de belons
15 cl de champagne brut
1 échalotte
150 g de beurre
Poivre du moulin

Ouvrir les huitres, récupérer soigneusement leur eau dans un bol, puis la filtrer .
Hacher l'échalote très finement. L'étuver 3 minutes à feux doux. Ajouter l'eau des huitres et le champagne. Faire réduire à feux doux.
Caler les huitres dans des assiettes sur du gros sel, les passer une minute au four pour les tiédir.
Ajouter le beurre coupé en petits dés à la réduction en fouettant.
Arroser les huitres de cette sauce, à table