Recette pour 8 personnes

1 chapon (3,5 kg) avec foie et gésier
un peu d'ail
1 petit oignon
du persil
quelques marrons cuits
1 lobe entier de foie gras frais
1 tranche de jambon de Bayonne

Hachez le jambon, l'ail, le persil, l'oignon, le foie, le gésier, le tout pour obtenir une farce et incorporez les marrons au dernier moment pour qu'ils restent entiers.
Au milieu de cette farce, ajoutez le lobe entier de foie gras frais. Salez et poivrez le tout.

Remplissez le chapon avec cette farce puis cousez l'ouverture.
Mettez à four chaud th.5/6 (150/180°C) au moins 2 heures avant de servir.
Arrosez souvent de manière à obtenir une chair plus tendre et fondante et n'oubliez pas de retourner.

Lorsque la cuisson est terminée, découpez le chapon et reconstituez-le en disposant la farce coupée en tranches au milieu du plat.
Arrosez du jus de cuisson avant de servir chaud.