- Temps de préparation : Assez long
- Facile

Recette pour 6 à 8 personnes

200 g lard
400 g ventrèche (lard rance salé)
1 palette porc
1 jarret porc
1 chou pomm‚
6 carottes
6 poireaux
2 gousses ail
1 navet
1 oignon
500 g pommes de terre
500 g haricots tarbais
100 g confit porc ou canard
Pour le hachis:
1 tête ail
50 g d'échalotes
thym sec
poivre
1 pointe 4 épices
200 g vieux lard
100 g persil
et en plus pour la mique:
400 g de farine de mais jaune

Dans un pot de terre ventru, mettre le lard, la ventrèche, la palette et le jarret de porc. Recouvrir largement d'eau. Surtout ne pas saler. Faire cuire pendant 2 heures.

Pendant ce temps, réserver trois ou quatre feuilles de chou (pour la mique) et tailler le reste en lanières. À mi-cuisson, ajouter chou, carottes, navets, oignon, ail, poireaux et haricots. 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre et le confit.
La garbure se sert:

• soit avec le hachis que l'on jette dedans quelques minutes avant de déguster (hacher très finement les ingrédients du hachis)

• soit avec la mique blanche: utiliser également le hachis, mais y ajouter 400 g de farine de maïs jaune. Délayer avec un peu de bouillon afin d'obtenir une boule de pâte que l'on enveloppe dans les feuilles de chou ou, à défaut, dans un linge, que l'on plonge dans la garbure 45 minutes avant de servir. Au moment de verser la garbure dans l'assiette à potage, on coupe soit des tranches de mique que l'on pose dans l'assiette, soit de larges tranches de pain de seigle.

La garbure plus que potage ou simple potée est un repas de fête.