- Temps de préparation moyen
- Difficulté moyenne

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

500 g de congre
1 beau grondin
500 g de lotte
une tête de merlu
1 litre de moules
½ l de vin blanc sec
2 oignons
1 belle tomate
1 bouquet garni
1 cuillerée à café de piment doux
une pincée de piment fort
2 cuillerées a soupe d huile d'olive
1 dl d'huile d'arachide
½ l de vin blanc sec
sel, poivre

Dans une casserole mettez les têtes de poisson coupées en morceaux, les oignons émincés, l'huile d'olive, l'ail écrase, le bouquet garni, laissez cuire doucement 5 mn puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
Ajoutez 1 litre 1/2 d'eau, la tomate pelée et épépinée, le piment doux, le piment fort, le sel, portez à ébullition et laissez frémir une heure.
Au bout de ce temps, passez au chinois. Pendant la cuisson du bouillon, coupez le poisson en tronçons, farinez-le et faites-le dorer a la poêle dans l'huile d'arachide.
Egouttez-le puis disposez-le dans un plat allant au four avec les langoustines, versez le bouillon passé et portez à ébullition (5 mn) puis ajoutez les moules nettoyées.
Laissez bouillir encore quelques minutes, rectifiez l'assaisonnement, au moment de servir disposez quelques croûtons frits à l'huile sur le plat et saupoudrez de persil haché