-Temps de préparation 30 min
-Cuisson 45 min
- Difficulté moyenne

Recette pour 8 personnes

Ingrédients :

1 œuf battu pour la dorure
10 g beurre pour le moule
1 moule à manquer de 32 cm de diamètre

Pour la pate :

300 g farine
200 g sucre semoule
200 g beurre
3 jaunes œufs
1 zeste citron haché très fin

Pour la crème :

250 g lait
50 g sucre
2 jaunes œufs
30 g farine
30 g amandes en poudre
10 g beurre
1 gousse vanille

Dans une terrine, travailler le beurre ramolli avec une spatule en bois, de façon qu'il soit bien lisse. Mélanger avec le sucre et ajouter un par un les jaunes d’œufs, puis le sel et le zeste de citron. Verser ensuite la farine. Pour éviter les grumeaux, remuer régulièrement jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Envelopper cette pâte dans un linge et la réserver au frais durant deux heures. Pendant ce temps, préparer la crème en mélangeant les jaunes d’œufs avec le sucre, puis avec la farine et les amandes en poudre.

Dans une casserole, faire bouillir le lait avec le contenu de la gousse de vanille fendre en deux. Verser ensuite sur le mélange oeufs-sucre. Remettre le tout dans la casserole afin de porter à ébullition 4 minutes en remuant. Transvaser dans un récipient et tamponner la surface avec le beurre pour éviter la formation d'une croûte. Laisser bien refroidi. Lorsque la crème est froide, diviser la pâte en deux, abaisser la première partie au rouleau sur une épaisseur de 4 mm et en garnir le moule bien beurré, en débordant sur les côtés. Remplir le moitié avec la crème refroidie. Abaisser la seconde partie de pâte pour recouvrir le tout. Souder les bords. Percer le centre avec la pointe d'un couteau et dorer à l’œuf battu. Mettre à cuire à four moyen pendant quarante-cinq minutes. Laisser refroidir avant de servir.