Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

1 kg de gras-double
2 gousses d'ail
3 échalottes
3 cuillérées d'huile
2 cuillérées de vinaigre
1 petite cuillère de moutarde
10 pieds de maches
sel, poivre
1 oignon
Persil

Bien laver le gras-double à l'eau froide. L'essuyer. Le découper en fines lanières.
Faire la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, le persil, le sel, le poivre et la moutarde.
Y ajouter l'ail et les échalottes hachées.
Mélanger avec le gras-double. Disposer la mâche autour et y répartir l'oignon au préalable coupé en rondelles.