-Temps de préparation 10 min
- Cuisson 20 min
- Difficulté facile

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

16 poireaux
3 cuillèrée à soupe d'huile d'olive
2 tomates épluchées, épépinées et hachées
2 gousses d'ail
2 douzaines de crabes
1 brin de fenouil et célri et 1 feuille de laurier
Safran
Sel et poivre
200 g de croutons de pain aillés et fris à l'huile d'olive

Emincer les poireaux, les faire revenir à l'huile. Ajouter ail, crabes et tomates. Ajouter 2 litres d'eau, assaisonner de sel et poivre, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition pendant 15 minutes.
Retirer les crabes, leur enlever les pattes. Mettre les pattes dans un chinois, mettre celui ci au dessus du bouillon et écraser les pattes avec un pilon.
Reprendre la cuisson. Remettre les crabes et ajouter une pincée de safran.
Servir avec les croutons de pain et une sauce rouille.