- Temps de préparation 15 min
- Marinade 24 h
- Cuisson 45 min
- difficulté moyenne

Recette pour 6 personnes

Ingrédients :

1 foie de canard gras de 600 g
10 g de sel
10 cl de Porto
1 verre à liqueur d'Armagnac ou de Cognac
Fines bardes
Quelques toasts

Séparez les lobes du foie et l'ouvrir en 10 ou 12 morceaux environ. Oter les veines principales. Mettre les morceaux de foie à macérer au frais dans le porto et l'armagnac pendant 24 heures. Saler.
Placer le foie dans la terrine et tasser bien pour qu'il n'y ait pas d'air entre les morceaux. Recouvrir de fines bardes et placer le couvercle sur la terrine.
Préparer un bain-marie à 70°c. L'eau doit arriver juste au dessous du couvercle. Faire pocher pendant 30 à 40 minutes au four th.5 (150°c).
Enlever le couvercle et les bardes. Il doit y avoir sur le foie une fine couche de graisse fondue et claire. Laisser refroidir.
Servir frais avec des toasts, du pain de campagne ou de la baguette bien fraîche